Jørgen ble i ung alder rektor på latinskolen i Bergen, menreiste så til Wittenberg i Tyskland og kom i lære hos Luther. I157 1ble Jørgen vigslet til biskop i Stavanger. Jørgen var ensto rog kraftig mann, noe vi kan se av et maleri som henger iStavanger Domkirke. Se Bjørn Nygaards bok side 8 nr. 28.